Cheesecake al pistacchio e lamponi senza cottura
- estellepastries
- 13 set 2022
- Tempo di lettura: 2 min
Una cheesecake leggera (in bocca...perché non è leggera sui fianchi) e cremosa come una nuvola.
Ecco una ricetta facile da provare con urgenza per stupire la gallery.
Ho sfogliato la ricetta dal sito di un adorabile pasticcere che seguo regolarmente. Questa è la bella e talentuosa Christelle dal sito "C'era una volta la pasticceria". Con questo primo tentativo devo ammettere che l'ho adottato.
Per questa ricetta ho utilizzato, come base, i biscotti Kambly con scaglie di pistacchio, un composto di panna montata, mascarpone e Philadelphia (o Saint-Moret se non ne trovate) e ovviamente i meravigliosi lamponi freschi (o surgelati).
RICETTA
UTENSILI
- Frusta elettrica
- Stampo a cerniera da 20 cm
- Spatola
- Miscelatore
INGREDIENTI BIOLOGICI se possibile
Per una bella cheesecake da 6 a 8 persone.
Preparazione 25 mn + riposare in frigorifero per almeno 4 ore
Per la base di biscotti:
120 g Biscotti Kambly Pistacchio Burst
40 g di burro fuso
Per il ripieno di lamponi:
300 g Filadelfia
150 g di mascarpone
25 cl di panna liquida intera 30% di grassi molto fredda
1 baccello di vaniglia
Succo di 1/2 limone
200 g di lamponi freschi o scongelati
1 foglio di gelatina da 2 g (o 1 g di agar agar)
120 g di zucchero semolato
100 g Biscotti Kambly Pistacchio Burst
Per la decorazione:
50 g di lamponi
LA REALIZZAZIONE
1/ Pestare i biscotti con un mortaio o mettendoli in un sacchetto con cerniera e schiacciandoli con un mattarello.
2/ Mescolare i biscotti sbriciolati con il burro fuso.
3/ Metti la tua tortiera a cerniera su un piatto.
Mettere la carta da forno sul fondo dello stampo a cerniera e versare il composto di biscotti/burro sul fondo.
Tamponarlo bene con il dorso di un cucchiaio.
4/ Place in a cool place.
5/ Put the gelatin leaves in a bowl of fresh water.
6/ Mix the Philadelphia with the mascarpone, the vanilla and add the powdered sugar gradually in a fine rain.
7/ Squeeze the 1/2 lemon and heat it until boiling. Remove from the heat, wring out the gelatine leaves and add them to the hot lemon juice, mix.
8/ Pour the hot lemon juice over the cream cheese preparation. Mix with a spatula. Set aside at room temperature.
9/ Whip the very cold liquid cream until it thickens (about 5 to 10 min.).
10/ Gently fold the whipped cream into the fresh cheese mixture.
MOUNTING
1/ Distribute whole Kambly biscuits all around the mould.
2/ Pour a little preparation on the biscuit base (about 1 cm).
3/ Place the raspberries on the cream.
4/ Cover with the rest of the cream and smooth with a spatula or the back of a bread knife.
THE DECORATION
1/ Blend the raspberries. Filter them to remove small grains. Keep cool.
2/ Just before serving the Cheesecake, drip small drops on top to decorate it and add fresh raspberries, small mint or basil leaves.
Buon appetito
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