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Cheesecake al pistacchio e lamponi senza cottura

  • estellepastries
  • 13 set 2022
  • Tempo di lettura: 2 min

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Una cheesecake leggera (in bocca...perché non è leggera sui fianchi) e cremosa come una nuvola.

Ecco una ricetta facile da provare con urgenza per stupire la gallery.


Ho sfogliato la ricetta dal sito di un adorabile pasticcere che seguo regolarmente. Questa è la bella e talentuosa Christelle dal sito "C'era una volta la pasticceria". Con questo primo tentativo devo ammettere che l'ho adottato.


Per questa ricetta ho utilizzato, come base, i biscotti Kambly con scaglie di pistacchio, un composto di panna montata, mascarpone e Philadelphia (o Saint-Moret se non ne trovate) e ovviamente i meravigliosi lamponi freschi (o surgelati).


RICETTA


UTENSILI

- Frusta elettrica

- Stampo a cerniera da 20 cm

- Spatola

- Miscelatore


INGREDIENTI BIOLOGICI se possibile

Per una bella cheesecake da 6 a 8 persone.

Preparazione 25 mn + riposare in frigorifero per almeno 4 ore


Per la base di biscotti:

  • 120 g Biscotti Kambly Pistacchio Burst

  • 40 g di burro fuso


Per il ripieno di lamponi:

  • 300 g Filadelfia

  • 150 g di mascarpone

  • 25 cl di panna liquida intera 30% di grassi molto fredda

  • 1 baccello di vaniglia

  • Succo di 1/2 limone

  • 200 g di lamponi freschi o scongelati

  • 1 foglio di gelatina da 2 g (o 1 g di agar agar)

  • 120 g di zucchero semolato

  • 100 g Biscotti Kambly Pistacchio Burst

  • Per la decorazione:

  • 50 g di lamponi


LA REALIZZAZIONE

1/ Pestare i biscotti con un mortaio o mettendoli in un sacchetto con cerniera e schiacciandoli con un mattarello.


2/ Mescolare i biscotti sbriciolati con il burro fuso.


3/ Metti la tua tortiera a cerniera su un piatto.

Mettere la carta da forno sul fondo dello stampo a cerniera e versare il composto di biscotti/burro sul fondo.

Tamponarlo bene con il dorso di un cucchiaio.


4/ Place in a cool place.


5/ Put the gelatin leaves in a bowl of fresh water.


6/ Mix the Philadelphia with the mascarpone, the vanilla and add the powdered sugar gradually in a fine rain.



7/ Squeeze the 1/2 lemon and heat it until boiling. Remove from the heat, wring out the gelatine leaves and add them to the hot lemon juice, mix.


8/ Pour the hot lemon juice over the cream cheese preparation. Mix with a spatula. Set aside at room temperature.




9/ Whip the very cold liquid cream until it thickens (about 5 to 10 min.).


10/ Gently fold the whipped cream into the fresh cheese mixture.



MOUNTING


1/ Distribute whole Kambly biscuits all around the mould.


2/ Pour a little preparation on the biscuit base (about 1 cm).


3/ Place the raspberries on the cream.


4/ Cover with the rest of the cream and smooth with a spatula or the back of a bread knife.



THE DECORATION


1/ Blend the raspberries. Filter them to remove small grains. Keep cool.


2/ Just before serving the Cheesecake, drip small drops on top to decorate it and add fresh raspberries, small mint or basil leaves.



Buon appetito

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