I fondenti al cioccolato che ho fatto, testato, assaggiato, puoi fidarti di me, ma il fondente Baulois è di gran lunga il migliore che abbia mai mangiato. La sua consistenza croccante, leggermente meringata sulla parte superiore e fondente all'interno, gli conferisce un sapore inimitabile di cioccolato e caramello al burro salato. Fondant Baulois, come suggerisce il nome, è stato creato a La Baule nel 1980 da Mr. Denis. Vi consiglio di servirlo con una pallina di gelato o crema pasticcera. Questa ricetta è molto facile ma per essere perfetta è assolutamente necessario far riposare la preparazione, prima di infornare, nello stampo, almeno 2 ore a temperatura ambiente in modo che l'aria contenuta nell'impasto salga in superficie e la crosta di meringa si rapprenda . forma durante la cottura. RICETTA INGREDIENTI (Biologico per quanto possibile) da 6 a 8 persone - Attrezzatura: Robot con frusta o frusta in mano, stampo tondo di 18 cm di diametro, fondo preferibilmente removibile, carta da forno. - Tempo di preparazione 15 min - Tempo di esposizione: 2 ore prima della cottura + 1 ora dopo la cottura - Cottura: da 35 a 40 minuti Per la preparazione 115 g di cioccolato fondente 140 g di burro salato 145 g di zucchero di canna di canna 1/4 di cucchiaio. cucchiaino di sale 160 g di uova intere (pesate senza guscio) 20 g di farina di frumento T45 preferibilmente altrimenti T55 REALIZZAZIONE Sciogliere insieme il burro salato e il cioccolato fondente al microonde (a colpi di 30 sec.) oppure a bagnomaria. Iniziare a impastare quando il burro è liquido. Lasciate raffreddare.
Versare lo zucchero di canna, il sale e le uova nella ciotola di un robot da cucina. Con la frusta sbattere a velocità media per 5-7 minuti in modo che il composto diventi bianco. Non montare alla massima velocità. Versare la farina e impastare ancora per qualche secondo giusto per incorporarla.
Versare il cioccolato/burro tiepido e frullare ad alta velocità finché il tutto non sarà ben incorporato.
Ritagliate un cerchio di carta da forno delle dimensioni del fondo dello stampo, poi sfilettate l'altezza dello stampo, adagiatelo nello stampo già imburrato in modo che la carta aderisca allo stampo. Spennellare la carta con burro fuso prima di versare il preparato Baulois.
Lasciar riposare per 2 ore. a temperatura ambiente. A questo punto infornare a 125°C ad aria calda per 35-40 minuti. Quando si estrae la torta deve ancora tremare al centro.
Lasciarla riposare per 1 ora a temperatura ambiente dopo averla sfornata prima di toglierla dallo stampo. Sarà ancora più buono il giorno stesso o il giorno successivo dopo una permanenza in frigorifero ben avvolto per proteggerlo dall'umidità. Ricetta da La Cuisine de Bernard
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