Le Flankie ma késaco ?
Vous aimez les cookies ? Vous aimez le flan ?
et bien le Flankie et un mi-cookie choco, mi-flan vanillé... c'est à dire juste une merveille !
Voici la recette gourmande et croustillante de ce dessert plutôt simple à faire.
La pâte est à base de cookie chocolat et le flan est vanillé et très fondant délicieusement vanillé.
Il est préférable de le préparer à l'avance pour plus de texture et de goût mais si vous le faites le jour même il sera de toute façon très très très bon.
Idéalement J-2 préparer la pâte, puis la crème pâtissière et laisser au frais toute la nuit.
Le Chef Pâtissier Julien Meunier est le créateur du Flankie.
LA RECETTE
INGRÉDIENTS BIO si possible Pour 8 personnes
Préparation 1h + repos au frais au moins 6 heures
Pâte à cookie Beurre pommade 100g
Sucre semoule 50g
Sucre cassonade 75g
Oeuf entier 1
Farine 140g
Fleur de sel 2g
Levure chimique 1g
Chocolat noir 110g
Appareil à flan Lait entier 560g
Crème liquide 190g
Vanille 1 gousse
Vanille liquide 20g
Jaunes d'oeufs 160g (environ 8)
Sucre 150g
Maïzena 45g
Beurre 75g
Ustensiles
Un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur
Un Silpat antiadhérent ou une feuille de papier cuisson sulfurisé
LA RÉALISATION 1/ La pâte à cookie (peut se préparer la veille) Fouettez ensemble le beurre pommade et les sucres.
Ajoutez l'oeuf et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure, la fleur de sel et les pépites de chocolat (personnellement j'ai pris du chocolat que j'ai découpé grossièrement au couteau en petits morceaux, mais vous pouvez utiliser des pépites de chocolat déjà prêtes).
Mélangez bien.
Mettez votre boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez là sur environ
5 mm.
Réservez là à plat au frais au minimum 30 mn.
2/ L'appareil à flan (peut se préparer la veille)
Fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille, puis ajoutez la maïzena et continuez de fouetter.
Dans une grande casserole faites chauffer le lait avec la crème liquide et l'extrait de vanille.
Versez le mélange chaud sur les oeufs en remuant vivement au fouet, puis remettez le tout dans la casserole.
Chauffez sur feu moyen tout en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme des sillons lorsque vous fouettez.
Hors du feu rajoutez les morceaux de beurre et fouettez de nouveau.
Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
3/ Montage et cuisson (peut se préparer la veille) Graissez le cercle en métal et posez le sur le papier cuisson ou Silpat, sur la plaque de cuisson.
Sortez la pâte à cookie du réfrigérateur et laissez la se réchauffer un peu pour la manipuler et réussir à foncer le cercle. Si la pâte est trop froide elle risque de casser, si elle est trop chaude elle collera et vous aurez également du mal à foncer votre cercle, il faut trouver le juste milieu.
Appliquez-la bien contre la paroi du cercle et coupez le surplus qui dépasse du cercle avec un couteau.
Si vous avez le temps remettez la plaque au frais quelques instants, c'est mieux pour que la pâte se tienne à la cuisson.
Préchauffez votre four, chaleur tournante, à 170° (th 5/6)
Fouettez légèrement votre appareil à flan avant de le verser sur la pâte à cookie.
Faites cuire votre Flankie environ 45 à 50 mn.
Il est préférable de le laisser refroidir à température ambiante 2h avant de démouler.
Puis mettez votre Flankie au frais au minimum 4h, mieux toute la nuit.
Recette chipée sur le compte Instagram du Chef Julien Meunier
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