Pour la petite histoire
Le far ou "farz forn" qui signifie far au four est un gâteau typiquement breton composé de lait, de farine, d'oeufs, de sel, de sucre, de beurre salé et agrémenté de fruits secs parfois macérés dans du rhum parfois pas, mais moi j'aime bien... Alors mes pruneaux eux sont restés quelques heures dans un fond de rhum.
L'origine du far est intéressante, avant la révolution on mangeait du pain mais la farine blanche était chère, les fours et les moulins étaient taxés. Alors on consommait le blé noir avec lequel on ne pouvait pas faire de pain. On avait trois solutions : la bouillie, le far en sac (une bouillie que l'on cuisait dans un sac et que l'on servait salée en accompagnement de la viande) et, bien sûr, la crêpe. Au XIXème tout le monde disposait d'un four, alors après la cuisson du pain quand le four était encore chaud on cuisait les premiers fars.
Ce plat du pauvre fait aujourd'hui partie de la vraie gastronomie bretonne.
En 2020 le meilleur Far de Bretagne se trouve à Vanne. Le Far Breton de Vincent Rossard de la Pâtisserie Cartron à remporté la 1ère place du concours du meilleur Far Breton.
LA RECETTE
USTENSILES
Fouet
Casserole
Moule ou plat en céramique allant au jour
INGRÉDIENTS BIO (si possible) pour 8 personnes
- Préparation 30 mn
- Cuisson 50 à 55 mn. selon four
Pour la crème (peut se préparer la veille)
Lait entier chaud : 1 litre
Beurre fondu 1/2 sel : 100 g
Farine de blé : 250 g
Sucre en poudre : 200 g
Oeufs : 6 gros oeufs
Pour la garniture
Pruneaux d'Agen dénoyautés : 125 g ou plus
Farine de blé : 160 g
Rhum (pas obligatoire)
RÉALISATION
On commence par peser ses ingrédients.
1. Casser les oeufs et les mélanger avec le sucre, fouetter.
2. Tamiser et ajouter la farine. Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface et d'un appareil bien lisse.
3. Ajouter le beurre fondu tiède.
4. Verser le lait chaud (mais pas bouillant, maxi. 85°), moi j'ai infusé de la vanille rapportée de la Réunion par mon amie Annabelle (merci encore elle est délicieuse), mais normalement il n'y en a pas dans le vrai far breton. Bien mélanger.
5. Rouler les pruneaux dans la farine (soit disant pour éviter qu'ils ne restent au fond du plat) chez moi cela n'a pas fonctionné. En regardant sur les forum j'ai lu, mais après coup, que pour éviter qu'ils ne restent au fond il faut en mettre beaucoup, les uns sur les autres.
6. Déposer les pruneaux dans le fond d'un plat beurré et fariné et verser l'appareil dessus.
7. Mettre dans un four préchauffé à 200° et baisser à 150°.
Laisser cuire 50 à 55 mn et vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Le far doit être bien doré.
A la sortie du four laisser refroidir 10 mn puis démouler dans un plat si besoin sinon le laisser dans le plat.
Mes petites notes
La prochaine fois je mettrais un peu moins de crème sur les pruneaux car normalement le far n'est pas aussi épais.
Avec le restant de crème j'ai fait des crêpes délicieuses !!!
...et c'est parti pour la dégustation une fois refroidi.
Le far breton peut se conserver au réfrigérateur environ 4 jours.
Recette inspirée du site court-bouillon.fr
Imprimer la recette
Comments