(Mise à jour du 30/12/2024)
Tout le monde connait et aime les Cannelés, mais tout le monde ne sait pas que c'est ultra simple à faire, ce n'est qu'une pâte à crêpe bien arrosée de rhum (gloups).
J'ai testé les moules en cuivre et les moules en silicone. J'avais un a priori sur le silicone et j'ai changé d'avis. Si on ne nettoie pas ses moules au lave-vaisselle ou avec du produit vaisselle et que l'on ne cuit pas à 300 degrés, ils sont parfaits pour les cannelés.
Les mini-cannelés sont tout dorés, bronzés, croustillants au dehors et bien fondants au dedans.
Si vous avez le temps je vous conseille de préparer la pâte 24h à l'avance et de la laisser reposer au frais.
Je vous invite vraiment à vous munir de ces ustensiles si vous souhaitez vous lancer dans la confection des cannelés :
• moule en silicone
LA RECETTE
INGRÉDIENTS BIO si possible Pour 24 mini-cannelés environ
Préparation 15 mn + repos au frais au moins 24 heures
Cannelés
500 g de lait entier
2 gousses de Vanille
50 g de beurre
2 œufs entier
2 jaunes d'œufs
250 g de sucre en poudre
100 g de farine Type 55 tamisée
60 g de rhum brun agricole
LA RÉALISATION 1/ Préparation de la pâte Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les œufs au fouet.
2/ Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpes.
3/ Repos et ajout du rhum
Laisser reposer 1 heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.
Mettre au frais pendant toute la nuit.
4/ Mise en moule
Le lendemain sortir la pâte du frigo et bien la mélanger.
Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).
Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes, puis baisser à 250°C
5/ Cuisson
Tout le secret du cannelé réside dans la cuisson : Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 250°C puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant 50 mn. à une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux.
Tout est une question de préférence. Si on préfère un cannelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin. Si on préfère un cannelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ)
Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.
Ils se dégustent refroidis pour leur laisser le temps d'avoir du croustillant.
Recette chipée sur le compte de Le Journal des Femmes cuisine
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