La meilleure façon de liquider ses blancs d'oeufs est de les utiliser pour des macarons, des meringues ou des financiers.
Comme je congèle mes blancs d'oeufs, en les mettant dans des sacs ziploc, et que j'en ai une grosse quantité, quand je dois dégivrer mon congélateur j'en profite pour faire des meringues, de macarons et de financiers.
Pour la petite histoire : A l'origine ce petit biscuit en forme de lingot d'or était de forme ovale et s'appelait "Visitandine", il fût créé au 17ème siècle à Nancy par les soeurs de l'ordre des Visitandines. Délaissé à cause de l'odeur d'amande amère qui rappelait l'odeur du cyanure, il fût réintroduit à Paris en 1890 par le pâtissier Lasne situé près du quartier des financiers à La Bourse.
LA RECETTE
USTENSILES
- Bol
- Spatule
- Tamis
- Balance
INGRÉDIENTS BIO si possible Pour 20 grands à 40 mini financiers
Préparation 30 mn + cuisson 10 à 15 mn
100g de beurre
60g de farine tamisée
150g de sucre glace tamisé
90g d'amandes en poudre
1 gousse de vanille
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Amandes effilées
LA RÉALISATION 1/ Préparez votre beurre noisette. Mettez le beurre dans une casserole sur feu doux et laissez frémir jusqu'à ce que le beurre devienne brun.
Ecoutez le son du beurre qui chante
Je ne l'ai pas laissé brûler, juste brunir légèrement, mais vous pouvez pousser un peu. Filtrez-le et laissez-le refroidir.
2/ Mélangez la farine tamisée, la poudre d'amandes, les graines de vanille (sans la gousse), le sucre glace et 1 pincée de sel.
3/ Ajoutez les blancs d'oeufs un à un en remuant à la cuillère ou la spatule.
4/ Sans cesser de remuer, ajoutez le beurre fondu.
5/ Beurrez et farinez votre moule à financiers. Puis remplissez chaque compartiment au 3/4.
Rajoutez les amandes effilées sur le dessus.
6/ Avec des moules à financiers classiques : Préchauffez votre four à 200° (Th. 6-7). Baissez le four à 180° et enfournez pour 12 à 15 mn. (vérifiez qu'ils ne soient pas trop bruns, juste dorés)
Avec des moules à mini-financiers : Préchauffez votre four à 180° et enfournez pour 10 à 12 mn. (vérifiez qu'ils ne soient pas trop bruns, juste dorés)
Imprimer la recette
Comments