Savourons ensemble les petits sablés tout chocolat garnis d'une ganache chocolat noir et enrobés d'un glaçage rocher au chocolat au lait pour adoucir l'amertume du chocolat noir.
LA RECETTE
USTENSILES
- Robot + Feuille (ou bol et la force du poignet ;))
- Emporte pièce forme souhaitée
- Grille de refroidissement
- Poche à douille
- Papier cuisson
INGRÉDIENTS BIO si possible Pour 15 sablés
Pâte sablée au cacao
50 g de beurre mou
30 g de sucre glace
170 g de farine T55
30 g de cacao
3 g de sel
20 g d’œufs
Ganache chocolat
50 g de chocolat
50 g de crème liquide
Glaçage rocher
100 g de chocolat au lait
16 g d’huile neutre
20 g de pralin
LA RÉALISATION
1/ Commençons par la pâte sablée
Crémez ensemble le beurre mou et le sucre glace dans le bol du robot avec la feuille du robot.
Ajoutez l'oeuf et mélangez à vitesse moyenne.
Ajoutez la farine tamisée, le cacao et le sel à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte homogène, rajoutez un tout petit peu d'eau si elle ne s'amalgame pas.
Filmez la pâte et laissez prendre au frais 1 heure.
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Abaissez la pâte à sur 4 mm, et détailler des petites formes à l’aide d’un emporte-pièce. Enfournez 12 minutes.
A la sortie du four disposez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
2/ Attaquons-nous à la ganache
Faites chauffer la crème dans une casserole sur feu moyen, sans la faire bouillir.
Faites fondre le chocolat au micro-onde (par tranches de 30 sec. en remuant entre chaque tranche).
Ajoutez la crème chaude sur le chocolat, en trois fois, en remuant constamment avec une spatule rigide. Ne vous arrêtez pas à force de remuer la ganache va prendre et sera lisse et brillante.
Mettez dans une poche à douille et laissez la ganache prendre un peu de consistance au frais.
Lorsque les sablés sont bien refroidis et la ganache un peu plus ferme commencez à garnir un sablé sur deux et à les rassembler.
J'ai rajouté quelques cristaux de fleur de sel car le contraste sucré salé est délicieux.
Mettez les au frais le temps de préparer le glaçage rocher.
3/ Glaçage rocher
Faites fondre le chocolat au micro-ondes par tranche de 30 secondes.
Ajoutez l'huile qui le pralin et mélangez bien.
Il est préférable d'utiliser le glaçage à 35 degrés.
Plongez les sablés dans le glaçage, enrobez les bien.
A l'aide de deux fourchettes sortez les du glaçage et posez les sur une grille pour les égoutter puis placez les sur du papier cuisson, le temps que le glaçage sèche et cristallise.
Il ne vous reste plus qu'à attendre qu'ils sèchent avant de les dévorer.
Vous pourrez les garder 5 jours au frais si jamais ils n'ont pas tous été mangés.
Recette chipée sur le site Au Sucre Gourmand
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