Pour la petite histoire la Pavlova est aussi voluptueuse que la ballerine Russe Anna Matveïevna Pavlova (1881-1931) et aussi vaporeuse que son tutu ayant inspirée l'Australie et la Nouvelle Zélande qui revendiquent l'origine de sa création. La Pavlova se serait rendue dans ces deux pays en 1920 à l'occasion de l'une de ses tournées.
La base en meringue est revêtue de crème fouettée, de fruits de saison et de coulis de fruit.
Il est possible d'en réaliser des petites individuelles ou une grande en modifiant l'aspect de la meringue avec différentes douilles et formes.
C'est un dessert magique tant il est facile à faire et surtout à déguster et il en jette quand vous l'apportez à table !
Très utile si vous avez des blancs d'oeufs à gogo. Savez-vous que vous pouvez congeler les blancs d'oeufs en les mettant dans une pochette plastique et en notant dessus la date de mise en congélation et le poids des blancs.
Go...!
LA RECETTE
INGRÉDIENTS BIO si possible pour 8 petites Pavlova
- Préparation 30 min. (possible de préparer la meringue la veille)
- Cuisson 1h20 env. à 120° four chaleur statique
Meringue
- 4 blancs d'oeufs
- 250 g. de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- Une noix de beurre (pour en tapisser le papier sulfurisé lors de la cuisson)
- Une poche à douille pour faire de jolies meringues, sinon une cuillère
Vous pouvez préparer vos meringues la veille
Crème fouettée
- 20 cl. de crème liquide bien froide
- 4 cuillères à soupe de Mascarpone bien froid
- 20 g. de sucre glace
La crème fouettée doit être préparée le jour même
Fruits
- 150 g. de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles....)
- Coulis de fruits rouges à volonté
LA RÉALISATION
Préchauffez votre four à 200°C (th. 7/8).
Collez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four bien plate en la badigeonnant de beurre au pinceau, ou avec du Sopalin.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Lorsqu'ils commencent à former des becs d'oiseau, ajoutez 250 g. de sucre glace tamisé petit à petit et continuez de battre de plus en plus fort.
Lorsque le sucre est dissous, ajoutez la Maïzena tamisée et fouettez 6 tours.
Remplissez votre poche à douille de cette préparation et formez vos 8 meringues. Moi j'ai fait des meringues hautes pour les creuser et y mettre de la crème dedans et dehors mais traditionnellement la meringue doit être plate et recouverte de crème.
Enfournez pour 1h à 1h20 et baissez la température du four à 120°C (th. 4/5, ne positionnez surtout pas le four en chaleur tournante, mais en chaleur statique).
Sortez les meringues du four et laissez-les refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, montez la crème liquide en la fouettant très vite avec 20 g. de sucre glace tamisé, puis ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau quelques instants.
Coupez les fruits.
Mon dressage : coupez la tête de la meringue (si elle est haute). Remplissez la de crème fouettée (à la poche à douille si vous le pouvez, sinon à cuillère) puis rajoutez quelques fruits et un peu de coulis. Repositionnez le chapeau de la meringue par dessus puis re-décorez de crème fouettée, fruits et coulis.
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