Galette des rois au caramel et aux pommes

Pourquoi ne pas varier les plaisirs ?

Cette galette des rois nous renvoie en arrière à l'époque où nous mangions des carambars dans la cour de récré.

Faisons un flash-back pour retrouver ensemble les saveurs de notre enfance.

Saviez-vous que :

• 82 000 kilomètres de Carambar sont produits chaque année (l'équivalent de deux fois le tour de la terre)

• 2 000 Carambar sont mangés chaque minute

Pour découvrir d'autres anecdotes et blagounettes faites donc un tour sur leur site ICI

J'ai testé la pâte feuilletée inversée pour cette galette, mais je vous conseille la recette de la pâte feuilletée simple et rapide de Mercotte que j'avais déjà faite et qui est beaucoup plus facile si vous voulez vous lancer.

Cette galette des rois se compose d'une pâte feuilletée faite maison ou bien achetée déjà prête, d'une crème pâtissière aux carambars, d'une crème d'amandes et de pommes poêlées.

LA RECETTE

INGRÉDIENTS BIO si possible Pour 10 personnes

Préparation 1h30

Feuilletage simple et rapide de Mercotte 250g Farine T55 125g Eau 5g Sel 190g Beurre de Tourage (AOP Isigny) Crème pâtissière aux Carambar 250 g de lait

1/2 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs 50 g de sucre en poudre 20 g de Maïzena 25 g de beurre coupé en petits dés

8 Carambar

Crème d'amandes 60 g de beurre à température ambiante

60 g de sucre glace

60 g d'amandes en poudre

1 oeuf entier

7 g de Maïzena

100 g de la Crème Pâtissière Carambar déjà réalisée Garniture 3 pommes Golden ou autres

30 g de beurre 1/2 sel

30 g de sucre roux

Finition

1 jaune d'oeuf (dorure)

1 fève + 1 couronne

Nappage blond (50 g d'eau + 50 gr de sucre en poudre à faire bouillir)

LA RÉALISATION 1/ La pâte feuilletée simple et rapide (ou 2 pâtes feuilletées du commerce) (peut se préparer la veille) à retrouver ICI 2/ La crème pâtissière aux Carambar (peut se préparer la veille) Commencer par peser et préparer tous vos ingrédients.

Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur.

Mettre le lait à chauffer avec les carambars.

Fouetter (blanchir) les jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajouter la Maïzena tamisée et bien mélanger.

Lorsque le lait entre en ébullition bien remuer pour dissoudre les barres de Carambar.

Le verser sur le mélange œufs, sucre, farine et bien fouetter.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait. Cuire quelques minutes à feu moyen en remuant continuellement au fouet jusqu'à épaississement de la crème.

Ajouter le beurre coupé en parcelles. Bien mélanger jusqu'à incorporation totale du beurre.

Verser la crème obtenue dans un plat, sur une fine épaisseur et couvrir à même la crème avec un papier film. Laisser refroidir.

3/ La crème d'amandes (peut se préparer la veille) Ecraser le beurre à température ambiante à la fourchette. Ajouter la poudre d'amandes puis le sucre glace et enfin la Maïzena et bien mélanger. Ajouter l'oeuf entier battu et bien mélanger. Ajouter enfin 100 g de crème pâtissière au caramel froide, prélevée dans la crème réalisée précédemment.

Bien mélanger et réserver.

4/ Les pommes (peuvent se préparer la veille, doivent être froides lors du montage)

Eplucher les pommes. Les couper en deux, les étrogner et les tailler en quartiers.

Les poêler au beurre quelques minutes.

Saupoudrer de sucre roux.

Laisser caraméliser à feu doux. Les quartiers ne doivent pas se mettre en compote.

5/ Le montage de la Galette des Rois

Abaisser la moitié de la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm environ.

L'enrouler autour du rouleau à pâtisserie pour la transvaser délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson ou d'une plaque Silpat anti-adhérent.

A l'aide d'un pinceau ou du doigt dessiner un contour rond de 32 cm de diamètre avec de l'eau sur la pâte.

Etaler la crème au centre de la pâte, rajouter une fève vers le bords extérieur de la crème.

Ranger au centre, en formant une rosace, les quartiers de pomme caramélisés.

Abaisser le second morceau de pâte feuilletée.

L'enrouler autour du rouleau à pâtisserie et le déposer délicatement sur la première pâte garnie de crème et de pommes.

Poser le découpoir à galette ou un moule rond creux sur la pâte et découper tout autour à l'aide d'un couteau.

Retirer l'excédent de pâte.

Chiqueter la bordure de la galette à l'aide d'un couteau d'office. Cette opération permet de souder les 2 épaisseurs de pâte.

Dorer toute la surface au jaune d'œuf mélangé avec une petite goutte d'eau ou mieux de crème liquide, ou de lait.

Terminer la décoration en formant des stries avec le dos d'un couteau sur tout le pourtour de la galette. Cuire dans un four ventilé 40 mn (plus ou moins selon votre four) à 165°

La galette est cuite lorsque le dessous de la pâte est cuit. Pour vérifier sa cuisson, soulever le bord de la galette avec une palette.