Un cheesecake léger (en bouche... parce que pas léger sur les hanches) et onctueux comme un nuage.
Voila une recette facile comme tout à essayer de toute urgence pour épater la galerie.
J'ai chipé la recette sur le site d'une adorable pâtissière que je suis régulièrement. Il s'agit de la jolie et talentueuse Christelle du site "Il Etait une Fois la Pâtisserie". Avec ce premier essai je dois avouer que je l'ai adopté.
Pour cette recette j'ai utilisé, comme base, les biscuits Kambly aux éclats de pistache, un mélange de crème fouettée, de mascarpone et de Philadelphia (ou de Saint-Moret si vous n'en trouvez pas) et bien sur les merveilleuses framboises fraîches (ou surgelées).
LA RECETTE
USTENSILES
- Fouet électrique
- Moule à charnière 20 cm
- Spatule
- Mixeur
INGRÉDIENTS BIO si possible Pour un beau cheesecake de 6 à 8 personnes.
Préparation 25 mn + repos au frais au moins 4 heures
Pour la base biscuitée :
120 g de biscuits Éclats de pistaches Kambly
40 g de beurre fondu
Pour la garniture aux framboises :
300 g de Philadelphia
150 g de mascarpone
25 cl de crème liquide entière 30% MG bien froide
1 gousse de vanille
Le jus d'1/2 citron
200 g de framboises fraîches ou décongelées
1 feuille de gélatine de 2 g (ou 1 g d'agar agar)
120 g de sucre en poudre
100 g de biscuits Éclats de pistaches Kambly
Pour la déco :
50 g de framboises
LA RÉALISATION 1/ Ecrasez les biscuits soit au mortier, soit en les mettant dans un sac ziploc et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
2/ Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu.
3/ Mettez votre moule à charnière sur une assiette.
Placez du papier cuisson dans le fond du moule à charnière et versez le mélange biscuits/beurre dans le fond.
Tassez le bien avec le dos d'une cuillère.
4/ Placez au frais.
5/ Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche.
6/ Mélangez le Philadelphia avec le mascarpone, la vanille et ajoutez le sucre en poudre progressivement en pluie fine.
7/ Pressez le 1/2 citron et faites le chauffer jusqu'à ébullition. Retirez du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez les au jus de citron chaud, mélangez.
8/ Versez le jus de citron chaud sur la préparation au fromage frais. Mélangez avec une maryse. Mettez de côté à température ambiante.
9/ Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à épaississement (environ 5 à 10 mn.).
10/ Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromages frais.
LE MONTAGE
1/ Répartissez des biscuits entiers Kambly tout autour du moule.
2/ Versez un peu de préparation sur la base de biscuit (environ 1 cm).
3/ Placez les framboises sur la crème.
4/ Recouvrez avec le reste de crème et lissez avec une spatule ou le dos d'un couteau à pain.
LA DÉCORATION
1/ Mixez les framboises. Filtrez-les afin d'éliminer les petits grains. Gardez au frais.
2/ Juste avant de servir le Cheesecake, faites couler des petites gouttes sur le dessus pour le décorer et ajoutez des framboises fraîches, des petites feuilles de menthe ou de basilic.
Bonne régalade !
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