Des recettes de mousse au chocolat avec de la crème liquide, avec du beurre, avec du sucre, il y en a à foison, moi j'aime le vrai goût du chocolat, la mousse simple, basique mais tellement délicieuse, dont voici la recette.
Le saviez-vous ?
La mousse au chocolat a été créée par l'un des cuisiniers de Louis XVI, le Suisse Charles Fazi, au (18ème siècle).
La recette comportant du cacao, du blanc d'oeuf monté en neige et du beurre est attribuée à Toulouse-Lautrec.
Vous pouvez agrémenter votre mousse au chocolat d'épices, d'alcool, de graines de sésame, de copeaux de chocolat ou de noix de coco, de caramel enfin bref tout ce qui vous passe par la tête et qui ne modifiera pas la texture de la mousse, donc pas trop de liquides ou bien en quantité faible.
LA RECETTE
INGRÉDIENTS BIO (si possible) pour 6 personnes
- Préparation : 10 mn.
- Repos : 1h à 4h
- Sans gluten
5 oeufs
150 g. de chocolat noir ou au lait ou blanc (pour ma part Valrhona noir Guanaja 70%)
1 pincée de fleur de sel
RÉALISATION
1. Tout d'abord on sépare les blancs des jaunes d'oeufs.
2. Montez les blancs en neige bien fermes et ajoutez une pincée de sel
3. Faites fondre votre chocolat coupé en morceaux au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque tranche (cette étape est très importante car le chocolat ne doit pas cuire c'est pourquoi je le fais au micro-ondes pour bien mesurer la température).
4. Une fois le chocolat fondu et tiède rajouter les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant énergiquement (attention le chocolat doit être vraiment tiède sinon les jaunes d'oeufs risquent de cuire).
5. A partir de maintenant ayez la main légère car il va falloir intégrer les blancs d'oeufs au chocolat sans trop les casser pour que la mousse soit aérienne.
Avec une spatule prenez une petite partie des blancs et commencez par mélanger énergiquement pour rendre le chocolat un peu plus fluide.
Puis ajoutez progressivement le reste des blancs montés très délicatement.
Voila, votre mousse au chocolat est prête à être disposée dans un grand plat ou des ramequins individuels. Mettez là au frais minimum 1h, idéalement 4h.
Bonne réalisation et bonne dégustation !!!
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