Ce dessert étant le plus connu d'Italie et si facile à faire il me paraissait évident de vous en dévoiler ma recette classique.
En cette période plutôt tristounette de confinement, de Covid-19, de restos fermés et de voyages annulés il nous fallait un dessert qui "nous tire vers le haut", traduction de tirami sù, pour remonter le moral des troupes.
On raconte qu'à la Renaissance le tiramisu était considéré comme aphrodisiaque que les Vénitiennes donnaient à leurs amants pour leur redonner de la vigueur, alors oui ce dessert rentre dans mes favoris !
En Italie chaque famille a sa recette, je vous propose ici une recette ultra simple et vraiment délicieuse. Pour varier les plaisirs vous pouvez changer d'alcool pour imbiber vos biscuits mais en principe on utilise de l'Amaretto ou du Marsala, le Rhum aussi est très bon.
Vous trouverez quantité de recettes, à la pistache, aux fraises, au citron, au chocolat, aux fruits rouges, au Nutella comme chez Spezia, le restaurant du papa de mon fils rue des Mathurins à Paris... mais il est nécessaire de connaître la recette véritable avant de se lancer.
Alors allons-y...
LA RECETTE
INGRÉDIENTS BIO (si possible)
- Préparation 20 mn.
- Repos 1h. (minimum)
Pour la Crème au Mascarpone
Mascarpone : 500 g
Oeufs entiers : 4
Sucre en poudre : 100 g
Vanille : 1 gousse
Pour le reste
Biscuits à la cuillère : 250 g
Café : 200 ml (à température ambiante)
Cacao en poudre sans sucre : Quantité Souhaitée
Marsala ou Amaretto : Quantité Souhaitée
RÉALISATION
Selon la recette de Le Ricette di Gessica
La pesée pour commencer
Commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs, filmés au contact, au frais.
A l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet mélangez les jaunes d'oeuf avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir une belle consistance plus claire, comme un sabayon.
Quand c'est prêt, rajoutez petit à petit, à la spatule, le mascarpone et mélangez rapidement mais délicatement.
Commencez à monter vos blancs d'oeufs en neige ferme avec le restant du sucre.
Lorsque c'est prêt incorporez-les petit à petit et délicatement au mélange précédent, à la spatule.
Voila... votre crème au mascarpone est prête.
J'y ai rajouté quelques copeaux de chocolat pour avoir un effet croquant.
Maintenant préparez le montage :
Prenez une assiette creuse, versez-y le café et aromatisez-le avec l'alcool de votre choix. Les biscuits à la cuillère étant bien sucrés je ne rajoute pas de sucre dans mon mélange café/alcool.
Vous pouvez choisir des verrines ou un grand plat transparent pour votre présentation.
1er étage : biscuits imbibés de moitié
puis une couche de crème au mascarpone
puis biscuits imbibés, puis crème au mascarpone et ainsi de suite jusqu'à la fin en terminant par la crème au mascarpone.
Réservez au frais.
Juste avant de servir saupoudrez, avec un petit tamis (et non un "petit ami", n'oubliez pas que c'est un dessert aphrodisiaque si vous avez lu mon introduction :)), de cacao et engloutissez voracement.
Si vous testez mes recettes merci de mentionner @estelle_pastries sur Instagram ou taggez #estellepastries. Merci ;))
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