Voici un dessert frais, acidulé et de saison (estivale).
La fraise et la fraise des bois bien sucrées se récoltent majoritairement de juin à juillet. Cette tarte dévoilera toutes ses subtilités culinaires en été.
J'y ai rajouté quelques myrtilles, trouvées chez mon primeur, une pure merveille.
J'ai la chance d'avoir des fraises et de la menthe dans mon jardin, mais vous devriez pouvoir en trouver chez votre primeur, sinon en d'autres saisons remplacez aisément les fruits rouges par des tranches fines de mangue, ananas ou même des copeaux de noix de coco ce sera tout aussi bon.
Si vous êtes créatifs envoyez moi vos photos sur estellepastries@gmail.com et je me ferais un plaisir de les publier sur mes réseaux.
LA RECETTE
INGRÉDIENTS (Bio dans la mesure du possible) pour 6 personnes
- Préparation : 30 mn.
- Repos : 1 h. ou 1 nuit
- Cuisson : oui
Pour le sablé Breton (à préparer la veille si envie)
2 jaunes d'oeuf
80 g. de sucre semoule
100 g. de beurre demi-sel (avec les cristaux de sel, sinon rajoutez un peu de fleur de sel) en pommade (mou mais surtout pas fondu)
125 g. de farine tamisée
5 g. de levure chimique
Pour la crème au citron (à préparer la veille si envie)
le jus (50 g.) et le zeste d'un citron jaune ou vert bio
25 g. de sucre
1 gros oeuf
1 cuillère à café de Maïzena
30 g. de beurre
Pour la chantilly (à préparer la veille si envie)
20 cl de crème liquide 30% MG
30 g. de sucre glace tamisé
Fraises et fraises des bois (à volonté)
RÉALISATION
1. Préparez le sablé :
Mélangez la farine à la levure.
Dans un batteur, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre puis incorporez petit à petit le beurre pommade et la farine tamisée.
Formez une boule, aplatissez la un peu et enroulez la d'un film transparent.
Laissez la reposer au minimum 1h au frais.
2. Préparez la crème au citron :
Mélangez le zeste au sucre pour l'aromatiser.
Ajoutez la Maïzena puis le jus de citron et l'oeuf.
Cuire au bain marie, en fouettant doucement, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Bien mélanger et laisser tiédir jusqu'à environ 40°C puis ajoutez le beurre coupé en petits cubes tout en continuant de mélanger.
Mixez ce mélange, couvrez au contact avec un film et mettez-le au congélateur 10 mn. puis au réfrigérateur jusqu'au montage.
3. Préchauffez le four à 160°C.
Etalez la pâte à sablé breton à 1/2 cm d'épaisseur environ, entre deux feuilles de papier sulfurisé ce sera plus facile.
Prenez votre plaque à pâtisserie ou lèche-frite, posez le sablé breton dessus avec sa feuille de cuisson du dessous.
Posez votre cercle dessus et découpez la forme de votre fond de tarte. Laissez le cercle autour.
Remettre au frais 15 à 30 mn. pour éviter que le beurre dégouline dès le début de la cuisson.
Puis faites cuire environ 20mn.
Le dessus doit être doré.
S’il vous reste de la pâte faites des petits biscuits.
Laissez refroidir sur une grille, avec le cercle car la pâte est très friable.
4. Montez votre chantilly bien ferme en ajoutant le sucre glace petit à petit quand elle a commencé à monter.
5. Quelques minutes avant de servir votre tarte, effectuez le montage en mettant la crème au citron et la chantilly dans des poches jetables avec les douilles de votre choix, amusez-vous à décorer selon vos envies.
Puis décorez avec les fruits, des feuilles de menthe ou de basilic, ça se marie très bien avec le citron et la fraise, quelques zestes de citron et épatez la galerie !!!
Recette chipée sur undejeunerdesoleil.com
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