Tarte abricots amandine

estellepastries

13 mars 20213 min de lecture

Dernière mise à jour : 27 janv. 2022

Pour la petite histoire

Nous sommes en mars et ce n'est pas du tout la saison des abricots mais j'en ai eu une folle envie alors je me suis contentée d'abricots au sirop et cela a vraiment fait l'affaire.

Saviez-vous que ce petit fruit tout mignon et si délicieux et fin est originaire de Chine où il poussait à l'état sauvage il y a 5000 ans ?

Depuis 2016, l’abricot rouge du Roussillon bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée. Quatre variétés bénéficient de ce signe de l’origine et de la qualité, dont le Royal Roussillon et le Rouge du Roussillon.

Mieux vaut acheter les abricots mûrs à point : une fois cueillis, ils ne mûrissent plus. Pour reconnaître un abricot mûr, il doit être bien coloré et souple au toucher.

Il pousse et se consomme de mi-mai à mi-septembre.

LA RECETTE

INGRÉDIENTS BIO (si possible) pour 6 à 8 personnes

- Préparation 1 h.

- Cuisson 40 mn.

- Repos 30 mn.

Pour la pâte sucrée

Farine de blé T55 : 200 g

Beurre mou (pas fondu) à température ambiante (1/2 sel pour moi) : 100 g

Sucre glace : 80 g

Oeuf entier : 60 g (un oeuf sans coquille pèse en général 55g)

Poudre d'amande : 25 g

Sel fin (si vous utilisez du beurre doux) : 2 g

Pour la crème amandine

Poudre d'amande : 80 g

Oeuf entier : 120 g (environ 2 oeufs)

Sucre semoule : 80 g

Beurre doux ou 1/2 sel : 80 g

Rhum brun type Negrita : 4 cl

Garniture

Abricots bio St Mamet au sirop léger (ou frais si c'est la saison) : 320 g (à égoutter quelques temps à l'avance)

Amandes effilées bio : 50 g

Confiture d'abricot pour le nappage

Eau pour le nappage

RÉALISATION

Selon la recette de l'Atelier des Chefs

C'est parti pour la pesée de la pâte sucrée

1. RÉALISER LA PÂTE SUCRÉE

Tailler le beurre en petits cubes et le laisser ramollir à température ambiante. Ecraser à la fourchette le beurre et le sucre glace ensemble. Travailler à la spatule (ou à la feuille du robot), le sucre glace et le beurre mou à température ambiante (surtout pas fondu), la poudre d'amandes et le sel jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Ajouter l'œuf jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Ajouter enfin la farine préalablement passée au tamis.

Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.

Terminer avec les mains.

Fraiser rapidement avec la paume de la main pour supprimer et écraser les éventuels petits morceaux de beurre. Mettre en boule et écraser pour avoir un cercle plat avant de filmer et de laisser reposer au frais 30 minutes avant utilisation.

Après 30 mn sortir la pâte du réfrigérateur. Si elle est trop friable l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Beurrer un cercle de 22 cm de diamètre, poser la pâte par dessus et presser avec les pouces la pâte contre le cercle pour qu'elle y adhère bien. Couper le surplus de pâte qui dépasse du cercle.

Poser un morceau de papier sulfurisé dessus et des billes d'argile ou des haricots secs pour faire un poids sur la pâte pendant la cuisson. Faire cuire à blanc (sans garniture) à four préchauffé à 180° pendant 25 mn. 10 mn avant la fin de cuisson retirer le papier sulfurisé avec les billes d'argile et poursuivre la cuisson. La pâte sera bien dorée à la sortie du four. Réserver la pâte cuite pour qu'elle refroidisse.

2. RÉALISER LA CRÈME D'AMANDES

Dans un saladier, écrasez le sucre et le beurre, ajoutez les oeufs et battez bien le tout. Le mélange doit être mousseux. Ajoutez la poudre d’amande. C'est prêt !