La Tarte Alsacienne aux Pommes est la réunion d'une pâte brisée, de pommes et d'un appareil à flan.
Elle se déguste encore tiède ou même froide. Un vrai régal !!!
LA RECETTE
INGRÉDIENTS BIO (si possible)
- Préparation : 25 mn.
- Cuisson : 30 mn.
- Repos : 1h.
Pour la Pâte Brisée
(à faire vous-même c'est meilleur ou acheter déjà prête pour aller plus vite)
Beurre 1/2 sel (pommade) : 175 g
Farine de Blé : 250 g
Jaune d'oeuf : 1
Sucre en poudre : 10 g
Pour le crème
Lait 1/2 écrémé : 250 ml
Crème liquide entière : 250 ml
Oeufs entiers : 240 g
Vanille liquide : 1 cuil. à café
Sucre en poudre : 125 g
Pommes : 4
Rhum : 1 bouchon si souhaité
Nappage neutre ou abricots : Q.S (quantité souhaitée)
RÉALISATION
Selon la recette du CAP de l'Atelier des Chef
Etape 1 : La Pâte Brisée
La pesée pour la pâte brisée
Versez la farine et le sucre dans un bol.
Formez une fontaine au milieu et ajoutez le beurre pommade en petites parcelles.
Mélangez et ajoutez le jaune d'oeuf, puis amalgamez tous les ingrédients à la main ou à la feuille du robot, jusqu'à la formation d'une boule.
Fraisez la pâte avec la paume de votre main pour bien écraser les petits morceaux de beurre qui n'auraient pas été bien amalgamés.
Fraisage
Puis formez une boule que vous allez aplatir avant de filmer et de la mettre au réfrigérateur 30 mn.
Etape 2 : La crème
On reprend la pesée !
Chauffez le lait avec la crème et sucre (ne pas faire bouillir, juste chauffer).
Faire tiédir avant de rajouter les oeufs et la vanille (vous pouvez également rajouter un bouchon de rhum).
Puis mélanger (sans fouetter pour éviter les bulles).
Passez au chinois ou à la passoire fine pour ne pas avoir de grumeaux.
Réservez au frais.
Epluchez et détaillez vos pommes en quartier.
Etape 3 : Cuisson du fond de tarte
Etalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Beurrez votre moule ou votre cercle.
Placez votre pâte dans le moule, recouvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de poids tels que flageolets, pâtes, lentilles etc...
Faites cuire à blanc votre fond de tarte, environ 5 mn à 160°, vérifiez la cuisson et prolongez si nécessaire.
Etape 4 : Montage de la tarte Alsacienne
Placez joliment vos pommes en quartier sur le fond de tarte refroidi.
Versez, à la louche, la crème sur les pommes.
Enfournez votre tarte pour 20 mn à four préchauffé à 160° chaleur tournante.
A la sortie du four je vous recommande de lustrer au pinceau votre tarte avec un sirop de sucre (50g de sucre + 50 ml d'eau que vous faites bouillir).
Dégustez cette Tarte Alsacienne aux Pommes tiède ou froide, un véritable régal.
Pour aller plus vite vous pouvez
- Acheter une pâte brisée toute prête ici ou chez votre commerçant habituel.
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